燻製調理用に電気コンロを導入。ガスコンロでは難しかった燻製の温度管理ができるようになったのでベーコンやささみジャーキーなどなど、いろんな燻製を作ってみました。
スポンサーリンク電気コンロで燻製の幅が広がる
今まではガスコンロの上にスモーカーを置いて、ガスコンロの火で加熱して燻してたんですが、ガスの火だと温度管理が難しい。特にベーコンなど、一定の温度(60%くらい)で1時間燻すような場合、つきっきりで見てないといけないので大変。でも、電気コンロちゃんを使えば割と簡単に一定の温度で過熱できる。amazonで2000円ちょっとで購入した電気コンロ、素晴らしいです。
こんな感じでスモーカーの下において使います。スモークチップに火をつけるときは強。火がついたら弱にして温度管理。温度上がりすぎたらいったんスイッチ切っちゃえばいいので、楽ですね。
さつま揚げ・ナッツの燻製
さつまあげの燻製とミックスナッツ、バターピーナッツの燻製。さくっと10分程度燻すだけで出来上がり。超簡単。
燻製たらこ
燻製たらこ。こいつが強烈に美味しい。たらこを10分程度熱燻するだけで異次元の美味しさ。明太子でやっても美味しいです。よくキッチンペーパーで水気を取るのが美味しく作るポイントです。
手作りベーコン
ベーコン。仕込みで1週間かかるんですけど超美味しいです。ベーコンエッグ、ベーコン入れたパスタ、ピザ・・・何に使っても間違いない美味しさです。一緒に燻製醤油とスモークオリーブオイルも作ってました。
[参考レシピ]
燻製 ベーコン (仕込篇)
燻製 ベーコン (燻製篇)
ささみジャーキー
ささみジャーキーも美味しいです。ソミュール液への漬け込みで数時間かかるんですが、時間をかけただけの価値がある味になりますね。
塩サバの燻製
塩サバの燻製も簡単で美味しい。塩サバを10分熱燻するだけ。水気はしっかり取っておくといいです。
燻製豆腐
燻製豆腐っていうのも作ってみました。なかなか面白い味わい。燻製醤油をつけて食べると美味しいです。
[参考レシピ]
豆腐の燻製
燻製ゴマ
燻製ゴマも香ばしくて美味しい。15分ぐらい燻しただけで出来上がる簡単なものなんですが、これをちょっとした料理に入れるだけで美味しさがグンと上がります。燻製ゴマと燻製醤油で作る卵かけご飯は最高ですよ!