鳥のささみ肉を燻製して、ささみジャーキーを作ってみました。
ささみジャーキー 材料
- 鳥ささみ肉：6本
- 醤油：100ml
- 酒：50ml
- みりん：50ml
- しょうがチューブ：小さじ1
- にんにくチューブ：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
ささみジャーキー 作り方
最初にささみ肉を漬け込むソミュール液を作ります。醤油、酒、みりん、しょうがチューブ、にんにくチューブ、砂糖を鍋に入れて火にかけ、軽く煮立てます。その後、火を止めて冷ましたらソミュール液の出来上がり。
まずは鳥ささみ肉の下処理をします。
鳥ささみ肉の筋を取りを包丁で開いてやります。やり方がわからない場合は以下の動画を参考にしてください。
ささみ筋取り
開いた鳥ささみ肉をラップで包んで、めん棒で軽く叩いて伸ばします。
下処理が終わった鳥ささみ肉はジップロックに入れてやります。
最初に作っておいたソミュール液をジップロックの中に入れ、封をします。これを冷蔵庫に入れて4時間程度寝かせます。
4時間寝かせたささみ肉をジップロックから取り出し、キッチンペーパーでソミュール液を拭き取ります。風通しの良い場所に置いて1時間程度、風乾します。
風乾が終わったささみ肉に燻製用のフックを付け、燻製器の中に吊るしてやります。小型の燻製器で吊るせない場合はアルミホイルの上に乗せてやってください。その後、燻製器を電熱器の上に乗せて、温度を弱にセット。5、60度の温度で1時間、ささみ肉を乾かします。この時はまだ、煙は出しません。
その後、ヒッコリーのスモークウッドとピートスモークを入れて煙を出し、燻製スタート。5、60度の温度で1時間、温燻してやります。
1時間、温燻後燻製器から取り出した鳥ささみ肉のジャーキー。いい色が付きました。これを冷蔵庫に入れて一晩寝かせたら完成です。漬け込みの時間はかかりますが、初心者でもほぼ失敗せずに作れるのでおすすめですよ！ お酒のおつまみに最適な一品です。