福井県美浜町にふるさと納税をしていただいた素潜り生サザエを使って作った燻製が美味しかったので、作り方をメモしておきます！
作り方
福井県の美浜町へ5千円ふるさと納税して、若狭湾の素潜りサザエを1キロ、いただきました。この御礼の品は夏季限定！
福井県美浜町ふるさ...
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茹で上がったら、サザエの身を殻から取り出します。取り出し方がわからない場合はこの動画を参考にしてみてください。
殻から出したサザエの身。ここから蓋の部分と紐の部分をとってやります。このまま食べても美味しいですが、ちょっと我慢（笑）。
サザエの身を漬け込んでやるソミュール液を作ります。水200ml、塩20g、砂糖10g、醤油10mlを鍋に入れてひと煮立ちさせてから冷ませば出来上がり。
サザエの身とソミュール液をジップロックに入れます。そのまま冷蔵庫に入れて一晩、漬け込みします。一晩たったらジップロックからサザエの身を取り出して、1時間流水にさらして塩抜きをしてやります。
塩抜き後、水気をよくキッチンペーパーで拭きとってから、風通しの良い場所に置いて3時間程度、風乾します。
風乾できたら、燻製器をセット。ヒッコリーのスモークウッドとピートスモークを入れて煙を出し、燻製していきます。
5、60度の温度で1時間、温燻してやります。
1時間後、サザエの燻製が出来上がりました。いい色がついてますね。これをさらに一晩寝かせて、煙を落ち着かせたら完成です。サザエの海の香りと煙の香りがギュッと凝縮されていて超美味しくできました！ 食べだしたら止まらなくなってしまう危険な一品。お酒にお供にどうぞ！